Tomates farcies à l’italienne
- Perli Pascale
- il y a 14 heures
- 4 min de lecture
Ma grand-mère italienne, Mémé Marie, me préparait de délicieuses tomates farcies, j’avais envie de retrouver ces beaux souvenirs d’enfance en bouche. Je me suis du coup inspirée d’une recette d’Edda Onorato, du blog « Un déjeuner de soleil » (super blog de recettes italiennes!).
Tomates farcies à l’italienne
Pour 6 personnes: 6 belles tomates à farcir, 400g de chair à saucisse, 1 oignon vert (ou 2 ciboules), 2 gousses d’ail, 1/2 bouquet de persil, 2 tranches de pain de mie, 1 verre de lait, 1 œuf, 2 c.à soupe de parmesan, 1 c.à café de moutarde, 1c.à café d’origan, 120g de riz, huile d’olive, sel, poivre.
Émietter le pain de mie, le couvrir de lait, l’écraser avec les doigts.
Laver les tomates. Éplucher et couper finement les ciboules. Éplucher et hacher l’ail. Laver, effeuiller et hacher le persil.
Couper le couvercle des tomates, enlever la partie centrale trop dure, retirer la chair à la grosse cuillère, la hacher finement.
Dans un grand bol, mélanger la viande avec le pain, la pulpe de tomates, le parmesan, les herbes, l’ail, la moutarde, l’œuf. Saler, poivrer.
Mettre le riz au fond d’un plat à gratin, saler légèrement et ajouter un filet d’huile d’olive.
Fourrer les tomates avec la farce, à l’aide d’une cuillère. Remettre les couvercles, placer les tomates sur le riz. Couvrir d’eau le riz.
Mettre au four à 200 degrés (chaleur tournante) pour 30 à 40 minutes.
Si le riz est trop sec, ajouter un peu d’eau avant la fin de la cuisson.
Servir aussitôt!
Buon appetito!
NB: Comme il me restait de la farce, j’ai aussi farci des demi-poivrons.
Focus sur les bienfaits de la tomate, selon la Diététique Chinoise:
La tomate est de nature fraiche à froide (suivant les auteurs), de saveur douce et acide (c’est un fruit !), de tropismes Estomac et Foie : elle va produire les liquides, nourrir le Yin, surtout en cette période estivale de canicule, apaiser la soif et éviter la sécheresse. Elle va rafraichir le sang et calmer les saignements liés aux excès de chaleurs qui lèsent les vaisseaux (comme les saignements de nez ou de gencives). Elle tonifie l’Estomac, favorise la digestion, dissipe la stagnation d’aliments et traite l’inappétence, surtout liée aux fortes chaleurs. De par sa nature froide, sa forte teneur en pectine et fibres, elle traite la constipation de type chaleur, augmente le péristaltisme intestinal et accélère le transit.
Ayant aussi une action pour nourrir le Yin du Foie, elle sera intéressante en cas de sécheresse oculaire et même pour traiter certains troubles de la vision, comme l’héméralopie ou en prévention de la cataracte.
Elle est antioxydante, conseillée en cas de maladies rénales, hépatiques, cardiaques, d’hypertension ou en prévention de cancers comme celui de la prostate, de l’estomac, du poumon, de l’œsophage, du colon et de la bouche. Elle contient deux antioxydants très puissants : la vitamine C et le lycopène caroténoïde qui lui donne sa couleur rouge qui sont tous deux intéressants pour empêcher le vieillissement des cellules et l’encrassement des vaisseaux sanguins. Cela en fera un très bon aliment pour soutenir le Cœur (couleur rouge !) et sa circulation.
Des études ont montré les bienfaits de la tomate qui seraient décuplés après sa cuisson. En effet, celle-ci contient 2 antioxydants puissants : la vitamine C et le lycopène qui donnerait sa couleur rouge à la tomate. La chaleur force les cellules à libérer ce pigment qui donne plus de propriétés thérapeutiques et une meilleure assimilation. Ceci nous conforte dans l’idée que certains légumes deviennent plus digestes et gagnent en propriétés cuits, plutôt que cru. On a aussi remarqué l’augmentation du potentiel de la tomate associée à l’huile d’olive !
Attention toutefois de ne pas consommer des tomates trop en excès, car étant très humidifiante (encore plus associée à la mozzarella !), en cas de vide de Yang de Rate, avec diarrhées chroniques, de surpoids ou d’œdèmes, de frilosité, car elle est de nature froide et laxative !
Dans cette recette: Voici une recette d’assiette idéale parfaite (voir l’explication plus en détail sur mon dernier livre « Diététique Chinoise », aux éditions Mango, page 29): le riz tonifie le Qi, la viande (de la farce) tonifie le Qi et nourrit le Sang, la tomate apporte tous ses nutriments pour empêcher le vieillissement des cellules et les maladies, d’autant plus si elle est cuite, grâce à son lycopène.
Pour d’autres recettes à base de tomates, je vous conseille aussi:
Et bien sûr mon article: « Comment la tomate est devenue une star? »
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien,
car « Bien manger, c’est atteindre le Ciel » (Proverbe chinois)!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette du blog « Un déjeuner de soleil »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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