Pavé de cabillaud, en croûte d’algues, aux pleurotes
Je ne suis pas la reine pour la préparation du poisson, peut être parce que je suis une fille de la montagne, mais là, j’avoue que la cuisson du poisson et l’accord entre les saveurs très « Umami » étaient parfaits, tout en m’ayant pris à peine 20 minutes de préparation.
Pavé de cabillaud, en croûte d’algues, aux pleurotes
Pour 2 personnes: 2 petits pavés de cabillaud, 3 c.à soupe de parmesan râpé, 2 c.à soupe de chapelure panko, 2 c.à soupe d’algues nori (soit 1 feuille d'algue sèche pour sushi), 1 c.à soupe de sésame blond, 20g de beurre en petits morceaux, 150g de pleurotes fraîches, 1 gousse d’ail, 1cm de gingembre râpé, 1 c.à soupe de sauce soja, 1 c.à soupe d’huile neutre, sel, poivre, jus de citron.
Faire chauffer le four à 200 degrés.
Nettoyer les pleurotes, les faire revenir dans un wok avec un peu d’huile, avec l’ail et le gingembre hachés. Faire sortir l’eau, puis ajouter au dernier moment la sauce de soja et le poivre.
Mélanger dans un bol la chapelure, le parmesan râpé, les graines de sésame et l’algue nori coupée très finement aux ciseaux.
Laver et éponger les filets. Les mettre dans un plat allant au four. Les couvrir du mélange avec les algues. Bien appuyer. Saler, poivrer.
Ajouter les petits morceaux de beurre, sur le dessus, et mettre au four pour 15 minutes (avec un petit coup sous le grill les 2 dernières minutes).
Servir bien chaud avec les pleurotes.
Arroser le poisson avec un filet de citron.
Bonne dégustation!
Possible aussi de servir ce poisson avec du fenouil ou une poêlée de poireaux, avec une purée ou du riz.
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Les poissons, en général, sont de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Rate, Rein, Poumon, Foie. Étant comme la viande une chair animale, ils tonifient la Rate/ Estomac, pour favoriser la production de Qi et de Sang, mais sans générer, comme les viandes, des mucosités. Ils seront donc recommandés en cas de fatigue, d’anémie, de faiblesses ou de maladies chroniques. La carpe et la truite auront en plus la propriété de favoriser la diurèse, d’avoir une action drainante, diurétique, tout en tonifiant l’énergie, de traiter les œdèmes, mais aussi les problèmes urinaires et les douleurs articulaires. La carpe peut aussi calmer le fœtus, pendant la grossesse, c’est à dire limiter les fausses-couches. C’est un des aliments qui favorise le plus la lactation, avec le pied de porc.
Attention toutefois, les poissons peuvent générer de la chaleur à la peau et des allergies cutanées
L’algue est de nature froide, de saveur salée, de tropisme Poumons/ Estomac/ Foie/ Reins. Elle fait partie des super aliments, aux propriétés incomparables, car un fournisseur exceptionnel de minéraux, d’oligoéléments et d’iode naturel. Savez-vous que l’on va trouver 400 fois plus de calcium dans certaines algues, comme l’«iziki » que dans le lait ou les œufs ? De plus, les algues transforment l’humidité et les glaires (le Tan), contrairement aux produits laitiers qui en produisent. On dit que la saveur salée ramollit ce qui est dur, traite les kystes et les nodules, fait diminuer les goitres : l’algue va avoir exactement cette fonction-là, en plus de fournir plein de très bons nutriments. Elle prend soin de la thyroïde, favorise la diurèse, traite les infections urinaires et les œdèmes.
L’algue clarifie la chaleur (entre autres de l’Estomac), nourrit le Yin du Poumon, du Foie et du Rein, détend le Foie et lubrifie les Intestins (traite la constipation par sécheresse).
Très peu calorique, riche en fibres et en protéines végétales, ayant un effet coupe-faim, elle sera pour toutes ces raisons intéressantes en cas d’œdèmes et de surpoids, aliment aussi très recommandé pour réduire l’excès de mauvais cholestérol.
La pleurote est de nature tiède, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac/ Foie. Il renforce le foyer médian, tonifie le Qi (car de nature tiède). Il élimine le Vent Humidité et sera intéressant pour traiter les rhumatismes et douleurs articulaires. Ce champignon contient beaucoup de vitamine C, d’acide folique, vitamines du groupe B, il est reconnu pour ralentir le développement de nombreux types de cancers, pour diminuer le taux de graisse dans le sang et pour faire chuter le taux de cholestérol.
Dans cette recette: D’excellents ingrédients bons pour la santé pour tonifier le Qi, nourrir le Sang, particulièrement recommandée en cas d’anémie!
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Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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