Diététique Chinoise

Ce site est consacré à la Santé et Beauté du point de vue de la Médecine Chinoise, avec une part importante dédiée à la Diététique Chinoise, des recettes de cuisine adaptées à notre culture occidentale, comment rester en bonne santé, selon les règles du Tao.

Boeuf_saut%25C3%2583%25C2%25A9_au_basili

MADREPERLA

Clafoutis aux tomates cerises

J’adore les clafoutis, je vous en ai déjà donné plusieurs recettes sur mon blog, mais je n’avais encore jamais testé de formules salées....

il y a 2 jours

Cake aux courgettes et pesto

C’est parti pour les pique-niques, en voici la recette idéale pour accompagner une belle salade et d’autres bricoles à grignoter. Ce cake...

12 juil.

Clafoutis aux cerises, sans gluten

Ma toute première recette éditée sur ce blog était celle du fameux Clafoutis aux cerises de Mamy Chauchau, recette mythique de mon...

8 juil.

Salade fraîcheur au melon et concombre, sauce au yaourt

Par ce mardi de grande canicule, rien de mieux que cette petite salade fraîcheur pour se rafraîchir et s’hydrater! Je l’ai associée à une...

2 juil.

Confiture de fraises au poivre de Sichuan

Encore une nouvelle recette de confiture, vous vous souvenez, c’est ma passion!… Après avoir découvert les super épices de la marque...

1 juil.

Tarte rustique aux poivrons, ricotta à l’ail confit

Cette semaine, j’ai eu la chance de recevoir un panier rempli de fruits et légumes, tout frais sorti du jardin d’Adelaïde et Henrique....

30 juin

1985 Paris-Pékin, mon histoire!

"Un voyage de 10 000 pas commence toujours par un premier pas" dixit Lao Tseu! Il est grand temps que je vous raconte l’histoire de...

23 juin

Gaufres aux épinards, ricotta et truite fumée

Vous connaissez ma passion pour les crêpes et les gaufres, de très beaux souvenirs d’enfance avec ma grand-mère Mamy Chauchau. Pourquoi...

20 juin

Baba Ganoush

Le caviar d’aubergines version libanaise! J’adore son petit nom qui veut dire Baba « père » et Ganoush « celui qui est charmeur », et qui...

19 juin

Haricots verts à la chapelure et à l’ail

Difficile parfois de faire manger des légumes aux enfants! Les haricots verts n’ayant pas trop de saveur (ils sont d’ailleurs de saveur...

15 juin

Raviolis au kimchi et tofu soyeux

Comme vous le savez sûrement, j’ai une passion pour le kimchi et pourquoi pas en faire des raviolis? Ceux-ci sont cuits à la vapeur et...

14 juin

Souris d’agneau, façon tajine aux carottes, abricots secs et miel

Recette que je vous partage un peu tardivement, l’agneau pascal à la façon Pascale! J’avoue que c’est la meilleure recette pour l’agneau...

12 juin

Purée de panais, pleurotes grillées et œuf mollet

Une recette 100% inspirée du fabuleux "Whoogys" dont j’adore les vidéos et les livres! Sauf que mon œuf poché était plutôt raté! Je n’ai...

6 juin

Smashed brocolis au parmesan, sauce au yaourt citron

Vous avez adoré les Smashed potatoes , alors pourquoi ne pas se lancer sur de jolis petits Smashed brocolis, grillés au four avec du...

30 mai

Artichaut à la vinaigrette de Maman

Si vous voulez me faire plaisir, ne m’offrez pas de chocolat, je déteste ça, mais plutôt, comme l’a fait un jour un amoureux, un bouquet...

25 mai

Sirop de fleurs de sureau

C’est la pleine saison des fleurs de sureau! Quelle merveille de pouvoir les ramasser dans le magnifique jardin de mes parents à...

23 mai

Tzatziki à la betterave et radis roses

Petite entrée très « girly » avec cette revisite du tzatziki au concombre, version rose! Pour un goût plus prononcé, j’ai ajouté des...

22 mai

Risotto aux asperges vertes, petits pois et poitrine fumée

L’asperge est mon légume chouchou de la saison! Je vous en déjà présenté plein de recettes différentes, dont ma préférée, comme on les...

11 mai

Sablés bicolores au thé Matcha

La poudre de matcha en cuisine est super en vogue en ce moment, surtout en version latte, pour remplacer le cappuccino! Elle serait...

7 mai

Gnocchis au pesto asiatique de coriandre

Comme j’ai toujours tendance à avoir la manie de vouloir détourner les recettes à ma sauce, pourquoi ne pas se régaler d’un pesto aux...

6 mai

Rue Daval: 3 super adresses pour se régaler!

Et si l’on se promenait un peu dans Paris pour découvrir des adresses de street-food intéressantes pour nous faire partir très loin en...

4 mai

Navets braisés au sirop d’érable

Pour avoir fait plein d’essais de navets braisés, caramélisés, voici enfin la bonne recette, pour faire aimer à tout le monde le navet....

2 mai

Nouilles sautées aux crevettes et légumes

Pour avoir testé de nombreuses recettes de nouilles sautées au wok, avec des légumes, j’ai enfin trouvé la recette idéale, grâce à une...

30 avr.

Velouté de patate douce au lait de coco

Envie d’une petite soupe très réconfortante, c’est celle-là qu’il vous faut, légèrement épicée et d’un bel orange chaleureux! Même si les...

29 avr.

95568144_10157616343008068_7189517083019

À PROPOS DE PASCALE PERLI

Praticienne et formatrice de Médecine Traditionnelle Chinoise, spécialisée plus particulièrement en Diététique Chinoise, l’envie m’est venue un jour de décrypter nos recettes traditionnelles, entre

autres celles de nos grand-mères, du point de vue de vue de la philosophie du Tao. Celle-ci est basée sur l’observation du monde, de ses cycles naturels et considère l’Homme comme trait d’union entre le Ciel et la Terre. Pour être vivant, en bonne santé, il est essentiel de se nourrir de l’énergie du Ciel (par la respiration) et de l’énergie de la Terre (par

l’alimentation). Plus un aliment sera proche de la nature, plus il va nourrir notre propre nature et notre essence vitale, notre jing.

CRÉDITS

Sauf mention contraire, l’ensemble des textes et visuels présents sur ce site m’appartiennent.

Merci de ne pas les copier, reproduire ou redistribuer sous quelques formes que ce soit, sans une autorisation écrite.

MOTS CLÉS

Clafoutis aux tomates cerises!
J’adore les clafoutis, je vous en ai déjà donné plusieurs recettes sur mon blog, mais je n’avais encore jamais testé de formules salées. Et là, l’idée d’utiliser des tomates cerises (surtout en branche) pour remplacer les cerises!…

Pour 2 à 3 personnes: 20 tomates cerises, 2 oeufs, 2 c.à soupe de crème fraîche, 4 c.à soupe de parmesan râpé, 15cl de lait frais, une dizaine de feuilles de basilic frais, 60g de maïzena, sel, poivre.
.
Préchauffer le four à 170 degrés.
Laver les tomates cerises, les placer dans un moule à gratin beurré.
Dans un bol, battre les œufs avec le parmesan râpé et la crème. Ajouter la maïzena et finir en mélangeant bien avec le lait. Bien poivrer, salée un peu si nécessaire.
Verser ce mélange sur les tomates cerises.
Répartir les feuilles de basilic joliment sur ke dessus.
Mettre au four pour 40 à 50 minutes, jusqu à ce que le dessus soit bien doré.
Servir tiède, seul ou accompagné d’une petite salade verte!
.
NB: Pour un plus bel effet, on peut garder la branche, c’est plus joli, la placer sur le dessus, mais attention! La pâte ne doit pas recouvrir la branche!
.
#clafoutis #clafoutissalé #clafoutiscerises #clafoutistomatescerises #tomatescerises #tomates #basilic #basilico #pomodorofresco #madreperlamtc

Salade de lentilles d’été!
Voici une nouvelle variante de ma salade de lentilles façon taboulé que je vous ai déjà partagée sur mon blog! C’est quasi la même recette sauf que je lui ai ajouté des grains de grenade, de la fêta émiettée et de la coriandre.
.
Pour 4 personnes: 300g de lentilles vertes du Puy, 300g de tomates, 1/2 concombre, 3 oignons frais, 1/4 grenade, 100g de fêta, 1/2 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 1 feuille de laurier, 3 c.à soupe de vinaigre, 5 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
.
Cuire les lentilles 30 minutes environ, avec la feuille de laurier. Les saler avec 1/2 poignée de gros sel à mi-cuisson.Bien les égoutter et les laisser refroidir.
Laver et couper en petits morceaux les tomates. Éplucher et couper en petits morceaux le concombre. Éplucher et couper finement les oignons, en gardant les tiges vertes. Effeuiller, laver et hacher les herbes. Récupérer les grains de la grenade. Émietter la fêta.
Tout mélanger avec les lentilles. Ajouter le vinaigre; l’huile d’olive, bien mélanger. Saler, poivrer, rectifier l’assaisonnement.
Mettre au frais pour 1 heure ou 2.
Servir bien frais!
.
#salades #saladecomposee #saladedelentilles #lentille #lentilles #lentils #lentilssalad #lentillesvertes #lentillesdupuy #grenade #coriandre #persil #fetacheese #fêta #madreperlamtc

.

Le 2 juillet 1985, à 9h du matin, il y a 40 ans, je prenais le train de Paris à Pékin, avec 450 jeunes français de moins de 25 ans! Première fois que la Chine s’ouvrait à la jeunesse occidentale et pour moi, le début d’une immense aventure avec ce pays, sa culture et sa Médecine. Une histoire de destin!…
.
Si vous voulez avoir plus de détails sur ce voyage incroyable et mon parcours depuis ce train, je vous conseille mon article sur mon blog (lien dans ma bio): « 1985 Paris-Pékin, mon histoire! ».
.
#parispekin #transsiberien #transsibérien #voyageentrain #traintrain #china #peking #dietetiquechinoise #medecinechinoise #madreperlamtc

Gâteaux de radis!
Une recette traditionnelle chinoise que j’adore et que je voulais tester depuis longtemps! Celle-ci vient du super livre de recettes de @bao.family !
Ces petits gâteaux frits se servent plutôt tièdes, avec une petite sauce piquante, mais ils seront aussi délicieux froids pour un pique-nique ou servis sur une petite salade avec une vinaigrette.
.
Pour 4 personnes: 400g de radis blanc long (style daïkon), 60g de saucisse chinoise (j’ai préféré utilisé de la saucisse thaï à la citronnelle), 110g de farine de riz, 1 c.à soupe de maïzena, 1 c.à soupe de farine de blé, 1 c.à soupe de sucre roux, 2 c.à soupe de sauce de soja, 2 c.à soupe de sauce de poisson Nuoc Mam, huile neutre, sel, poivre.
.
Mélanger les farines avec le sucre et 15cl d’eau.
Éplucher et râper le radis.
Éplucher la saucisse, l’émietter en petits morceaux et la faire revenir dans un wok avec un peu d’huile. Ajouter le radis râpé, faire revenir en remuant l’ensemble. Au bout de 5 minutes, ajouter 44cl d’eau, la sauce de soja et la sauce de poisson et cuire 10 minutes de plus. Ajouter la pâte, bien remuer.
Transférer la pâte dans un plat rectangulaire.
Mettre de l’eau dans une plaque lèche frite et y déposer le plat. Cuire au bain-marie 50 minutes au four, thermostat 180 degrés. Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, tailler des carrés de 4 à 5cm, de côtés. Les faire bien dorer dans une poêle anti-adhésive, avec un peu d’huile végétale. Les retourner et les faire bien dorer sur l’autre face.
Les servir bien chauds, avec un peu de cébette ciselée sur un lit de salade verte, arrosée d’une petite vinaigrette.
Bon appétit!
.
#radis #daikon #gâteauderadis #radish #radishrecipes #radishcake #asianfoodie #cuisinechinoise #chinesecooking #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Salade fraîcheur à la mangue, avocat et crevettes!
Le petit plus, er c’est une idée de J-F.Mallet, auteur des livres @simplissimerecettes, c’est d’avoir ajouté quelques chips de crevettes pour la touche croustillante!
.
Pour 2 personnes: 50g de mélange mâche roquette, 1/2 mangue, 1/2 avocat, 10 crevettes cuites, 5 chips de crevette, 1 c.à soupe de vinaigre balsamique, 3 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
.
Éplucher et railler la mangue en dés, l’avocat en tranches. Laver et essorer la salade. Éplucher les crevette
Repartir tous les ingrédients dans des assiettes individuelles, sinon dans un saladier. Bien saler et arroser d’un filet de vinaigre et d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir bien frais aussitôt!
Bon appétit!
.
#salades #salade #salad #insalata #saladecomposee #mangue #mango #crevette #crevettes #avocat #avocado #chipsdecrevettes #cuisinedete #cuisineexotique #madreperlamtc

Quiche façon Cheese-cake salé!
C’est reparti pour la saison des pique-niques et dîners dans le jardin! J’ai ressorti de mes tiroirs une vieille recette que je préparais quand j’étais étudiante et cuisinière l’été pour un salon de thé.
C’est une version gâteau au fromage blanc salé, parfumé à la poitrine fumée et à l’oignon. Le petit secret, c’est que l’oignon est râpé!
C’est une version allégée et plus aérienne de la quiche lorraine, avec du fromage blanc, des œufs montés en neige et en plus, j’ai choisi une pâte sans gluten!
.
Pour 8 personnes: 1 pâte brisée sans gluten, 400g de fromage blanc, 15cl de crème fraîche, 100g de poitrine fumée émincée finement, 1 oignon, 3 œufs, 70g de comté râpé, 1/2 c.à café de noix de muscade moulue, sel, poivre.
.
Préchauffer le four à 170 degrés.
Dérouler la pâte au fond d’un moule beurré de 24cm de diamètre, à bords hauts.
Hacher très finement la poitrine fumée.
Éplucher l’oignon et le râper avec une râpe à carottes râpées.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter aux jaunes le fromage blanc, la crème, la poitrine fumée, l’oignon, le fromage râpé, la noix de muscade. Bien mélanger, saler et bien poivrer.
Battre les blancs en neige très fermes et les incorporer délicatement à la pâte.
Verser la préparation sur la pâte et bien lisser avec une spatule.
Mettre au four pour 1h15 environ. Le dessus doit être bien doré, mais moelleux sous le doigt.
Le laisser refroidir au four.
Le réchauffer au moment de servir.
A servir bien chaud avec une petite salade mélangée à des tomates cerises (pour une pointe d’acidité!
Bon appétit!
.
#quichelorraine #quiches #quicherecipe #cheesecake #cheesecakerecipe #cheesecakesalé #fromageblanc #gateauaufromageblanc #piquenique #cuisinemaison😋 #madreperlamtc

Taboulé au quinoa rouge!
Comme j’étais invitée aujourd’hui chez Jérôme, mon ami de toujours, pour fêter l’Amour et l’Amitié, j’avais envie de préparer une salade bien rouge, couleur de l’Eté, de la passion et du Coeur, selon la Diététique Chinoise, et rien de mieux que ce quinoa rouge pour improviser un pseudo taboulé, aux notes presque mexicaines! Tout le monde avait préparé des plats aussi délicieux les uns que les autres!
.
Pour 6 personnes: 200g de quinoa rouge, 50g de grains de grenade, 200g de tomates cerises, 10 radis, 1/4 oignon rouge, 1 petit poivron corne rouge, 150g de fêta, 1 avocat, 1 oignon vert, 1/2 bouquet de coriandre, le jus d’1 citron, huile d’olive, sel, poivre.
.
Faire cuire le quinoa environ 20 minutes, le laisser refroidir couvert.
Éplucher, laver et couper en petits morceaux tous les légumes, herbes et condiments. Tout mettre dans un saladier, avec la fêta émiettée et les grains de grenade.
Arroser de jus de citron, saler, poivrer et arroser généreusement d’huile d’olive. Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
Servir bien frais!
.
NB: L’idéal est de préparer cette salade un peu en avance, de façon à bien imbiber le quinoa de tous les parfums.
.
#salades #saladecomposee #saladedété #quinoasalad #saladedequinoa #fetacheese #grenade #quinoarouge #tomates #avocat #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Boulettes de blettes à la niçoise!
Voici une autre variante des « gnudi », boulettes d’épinards à la ricotta, dont je vous ai déjà présenté la recette, sur mon blog, cette fois-ci avec des feuilles de blettes.
.
Pour 4 personnes: les feuilles de 2 bottes de blettes, soit environ 400g, 150g de farine, 100g de parmesan, 1 gousse d’ail, 1 œuf, sel, poivre.
Pour la sauce tomate: 400g de coulis de tomates, 1 oignon, 1 gousse en ail, 1 c.à soupe de sucre roux, 1 c.a café d’origan, huile d’olive, sel, poivre.
.
Laver les blettes et séparer les côtes des feuilles. Réserver les côtes pour un autre plat. Couper grossièrement les feuilles.
Éplucher et hacher la gousse d’ail. Mettre un peu d’huile d’olive dans un wok et faire fondre les feuilles, avec l’ail. Saler, poivrer. Une fois cuites, bien égoutter et presser les blettes, pour en extraire un maximum d’eau.
Les mettre dans un robot avec l’œuf, le parmesan, sel, poivre. Les mixer grossièrement. Ajouter la farine.
Fariner le plan de travail et réaliser des boulettes de la taille d’une noix.
Préparer la sauce tomate: faire revenir l’oignon et l’ail coupés très finement, ajouter la pulpe de tomates, le sucre, l’origan, sel et poivre. Cuire à petit feu 15 à 20 minutes. Ajouter le basilic lavé , en fin de cuisson.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y déposer avec précaution les boulettes..Les retirer, après 2 minutes environ, lorsqu’elles remontent à la surface.
Dans des assiettes individuelles, verser un peu de sauce tomate et ajouter quelques boulettes et des feuilles de basilic fraîches.
Bon appétit!
.
#boulettes #boulettesdeblettes #cuisinenicoise #cuisinedete #cuisinemaison #madreperlamtc

Baba Ghannouj!
Le caviar d’aubergines version libanaise!
J’adore son petit nom qui veut dire Baba « père » et Ghannouj « celui qui est charmeur », et qui vaut sa réputation à son bon goût fumé d’aubergines bien cramées au four, sublimé par ail, jus de citron et surtout une bonne dose de tahini (la pâte de sésame).

Pour 6 personnes: 3 aubergines, 100g de tahini, 1 jus de citron, 2 gousses d’ail, sel, poivre, quelques grains de grenade, persil haché, huile d’olive.
.
Préchauffer le four à 240 degrés.
Laver les aubergines et les entailler avec un couteau, pour éviter qu’elles ne craquent pendant la cuisson.
Les mettre au four 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir au four.
Les éplucher, égoutter la chair 5 minutes dans une passoire.
Mettre dans un blender les aubergines avec le jus de citron, l’ail épluché, le tahini, sel et poivre. Mixer grossièrement (l’idéal étant qu’il reste un peu des morceaux d’aubergines. Vérifier l’assaisonnement.
Transvaser dans un joli bol de service. Arroser généreusement d’un filet d’huile d’olive.
Parsemer sur le dessus quelques graines de grenade (pour l’acidité) et de feuilles de persil.
Régalez-vous bien avec ce fameux baba ghannouj ( on prononce « ghannoush »)
.
#babaganoush #caviardaubergine #cuisinelibanaise #libanesefood #aubergines #aubergine🍆 #grenade #tahin #tahini #cuisinefacile #madreperlamtc

Confiture d’abricots au gingembre!
Certainement une de mes recettes préférées! Vous la retrouverez sur mon blog (lien dans ma bio).
Les premiers abricots sont particulièrement délicieux, cette année: leur rondeur et douceur s’associent tellement bien avec la saveur épicée du gingembre fais.
.
Pour 8 pots environ: 2 kg d’abricots, 900g de sucre de canne blond, 2 citrons, 3cm de gingembre frais.
.
Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en petits morceaux. Les couvrir de sucre (compter 500g de sucre pour 1kg de fruits). Les laisser reposer une nuit.
Le lendemain, mettre les pots à bouillir, avec leurs couvercles dans une grande marmite. Après 10mn d’ébullition, les sortir de l’eau et les laisser égouttée sur un torchon propre.
Éplucher et couper très finement le gingembre. Presser le jus des 2 citrons. Ajouter le gingembre et le jus de citron dans la marmite et porter la confiture à ébullition, sans cesser de remuer. Cuire 30 minutes à partir de l’ébullition, à feu moyen et en remuant régulièrement. Si besoin, écumer aux premiers bouillons la mousse qui pourrait se former sur la confiture.
Lorsqu’elle commence à s’épaissir légèrement, arrêter le feu et la mettre en pots bien chaude. Refermer directement et retourner les pots jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
NB: Bien penser à garder cette confiture au réfrigérateur, lorsque le pot est ouvert!
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
.
#confiture #confitures #confituredabricot #abricot #abricots #apricot #albicocche #albicocca🍑 #gingembre #gingembrefrais #ginger #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Gaufres aux épinards, ricotta, truite fumée!
Voici ma 1ère version de gaufre salée: des gaufres aux épinards que j’ai associées à une cuillère de ricotta, des tranches fines de truite fumée (ou de gravlax maison) et quelques brins d’aneth.
.
Pour 2 personnes (4 petites gaufres): 200g d’épinards frais (ou surgelés), 1 gousse d’ail, 1 œuf, 80g de farine, 2 c.à soupe de parmesan, 10cl de lait, 1 c.à café de poudre levante, sel, poivre.
Pour accompagner: 4 c.à soupe de ricotta, 2 tranche de truite fumée, quelques brins d’aneth, 1 filet de jus de citron.
.
Enlever les grosses tiges des feuilles d’épinards, les laver. Les faire sauter dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail coupée finement. Saler et poivrer.
Presser les épinards pour leur enlever leur excédent d’eau. Les mettre dans un robot, avec l’œuf, la farine, la levure, le lait et le parmesan. Saler, poivrer et bien mixer.
Faire chauffer l’appareil à gaufres. Beurrer légèrement les faces et verser une grosse louche pour chaque gaufre. Cuire le temps qu’elles deviennent un peu croustillantes et dorées.
Renouveler l’opération pour les prochaines. Garder au chaud.
Les servir avec 1 c.à soupe chacune de ricotta, quelques tranches de truite fumée, quelques brins d’aneth et un filet de jus de citron.
Bon appétit!
.
#gaufres #gaufre #gaufresalée #gaufressalées #gaufremaison #epinards #épinards #gaufresauxlegumes #ricottacheese #madreperlamtc

Galettes coréennes aux légumes « Yachaejon »!
Cela faisait longtemps que je voulais tester cette recette, je me suis inspirée de celle de @slideforfood que je trouve parfaite. Les légumes doivent être coupés, de façon à pouvoir mieux cuire facilement. Vous pourriez aussi utiliser une julienne de légumes surgelée, mais perso, j’adore ce côté « paillasson » avec les légumes bien apparents. J’ai d’ailleurs rajouter des tiges entières de persil, dans la pâte, pour un plus joli visuel!

Pour 4 personnes (2 grands pancakes): 1/2 courgette bio, 1/2 carotte, 1/2 oignon rouge, 1 oignon vert de printemps, 1cm de gingembre frais râpé, 1 gousse d’ail, 120g farine de riz, 150ml d’eau, sel, poivre, 1 petit piment vert (facultatif)
.
Pour la petite sauce; 2 c.à soupe de sauce de soja, 4 c.à soupe d’eau, 1 c.à soupe de sirop d’érable, 1 c.à soupe de vinaigre de riz, 1 c.à soupe d’huile de sésame.
.
Tailler en longueur et très finement, à la mandoline ou au couteau les légumes. Râper l’ail et le gingembre, couper un peu de piment, selon votre goût.
Mélanger la farine, le sel, le poivre et l’eau. Ajouter tous les légumes et bien mélanger.
Pour la cuisson, séparer la pâte en 2 et cuire dans 2 poêles différentes. Mettre un peu d’huile neutre au fond de chaque poêle. Faire chauffer et étaler en une couche fine la pâte avec les légumes. Au bout de 4 ou 5 minutes, retourner délicatement avec une grande spatule la galette, sans la casser. Refaire l’opération si besoin 2 fois, jusqu à ce que la galette soit bien dorée et les légumes légèrement cuits.
Mélanger les ingrédients pour la petite sauce.
Servir bien chaud. Couper la galette en morceaux que l’on pourra tremper dans la sauce.
Bon appétit!
.
#galette #pancakes #coreanpancakes #coreancooking #cuisinecoreenne #yachaejeon #cuisineasiatique #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Clafoutis aux cerises, sans gluten!
Ma toute première recette éditée sur mon blog était celle du fameux clafoutis aux cerises de Mamy Chauchau, recette mythique de mon adorable grand-mère! Je vous disais mon amour pour tous ces desserts à base d’œuf, de lait et de farine de blé, tellement régressifs, pleins de douceur, ce qui réjouit notre petite Raté selon la Diététique Chinoise.
Malheureusement, le blé (et le gluten) ne sont pas toujours bons pour la santé, surtout sur des états inflammatoires, donc j’ai trouvé intéressant de vous donner ma version sans gluten de cette fameuse recette.
.
Pour 6 personnes: 500g de cerises, 4 œufs, 80g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, le zeste d1/2 citron, 80g de maïzena, 60g de poudre d’amandes, 15cl de lait frais bio, 10cl de crème fraîche, 1 pincée de sel.
.
Laver les cerises et les placer dans un moule beurré.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les œufs avec les sucres. Ajouter le zeste de citron, puis la maïzena, la poudre d’amande. Bien mélanger: Finir en mélangeant avec le lait et ja crème. Verser sur les fruits.
Cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Régalez-vous bien en vous faisant le plus grand bien!
.
#clafoutis #clafoutisauxcerises #cerises #cerise #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Confiture de fraises au poivre de Sichuan!
Encore une nouvelle recette de confiture, vous vous souvenez, c’est ma passion!… Après avoir découvert les super épices @georgescolin.epices chez @culinarion_vincennes , je me suis demandé quelle recette j’allais bien pouvoir concocter avec ce super poivre de Sichuan, aux parfums délicieux.
Une confiture bien-sûr! Mais juste pour la petite anecdote, ce poivre était tellement puissant que j’ai dû partir à la pêche, le récupérer baie par baie pour ne pas que ce soit trop fort.
Je vous conseille donc d’ajuster la quantité de poivre en fonction de votre goût et aussi de la qualité du poivre!
.
Pour 7 pots de confiture: 1,5 kg de fraises lavées et épluchées (soit 1,7kg de fraises), 750g de sucre blond de canne, le jus d’1 citron, 1 à 2 c.a café de poivre de Sichuan.

Laver et couper en petits morceaux les fraises. Les mettre dans un grand saladier avec le sucre et les baies de Sichuan, grossièrement écrasées au pilon. Mélanger et laisser reposer toute une nuit.
Le lendemain, mettre les pots à bouillir avec leurs couvercles. Les sortir et les égoutter sur un torchon propre.
Transvaser les fraises dans une marmite à confiture. Ajouter le jus de citron. Porter l’ensemble à ébullition et diminuer légèrement le feu quand la confiture commence à bouillir. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Cuire environ 30 minutes. Mixer grossièrement.
Mettre en pots la confiture chaude. Les retourner la tête en bas, bien les couvrir et attendre qu’ils refroidissent pour les retourner.
Bonne dégustation!

NB: Garder la confiture au frais, après ouverture des pots, celle-ci étant moitié moins sucrée que les confitures industrielles.
.
#confiture #confituremaison #confitures #confituredefraises #fraises #fraises🍓 #poivre #poivredesichuan #sichuan #madreperlamtc

Carrés au citron, de leur vrai nom et origine: « New York lemon squares », une belle recette de gâteau traditionnel américain, avec une base de pâte à crumble et sur le dessus une crème façon « lemon curd », à base juste d’œufs, de jus et zeste de citron.
Je vous donne la version classique avec de la farine de blé, mais je l’ai aussi préparé version sans gluten.

Pour un moule carré (soit 16 parts): pour la pâte: 150g de farine, 2 c.à soupe de maïzena, 50g de sucre glace, 125g de beurre salé.
Pour la crème: 5 œufs, 225g de sucre, 5 c.à soupe de farine, 3 citrons non traités (le jus des 3 et le zeste d’un seul), sucré glace pour la finition.
.
Préchauffer le four à 180 degrés.Mélanger les farines et le sucre glace, puis incorporer le beurre coupé en dés, bien mélanger avec le bout des doigts pour créer une pâte à crumble. La repartir sur le fond d’un plat carré beurré (ou mieux: couver de papier cuisson et bien beurré). Enfourner 15mn.
Retirer du four et baisser la température à 150 degrés.
Battre les œufs avec le sucre et la farine. Verser le jus des citron, ainsi que le zeste râpé. Repartir cette préparation sur la pâte sablée. Enfourner pour 50mn, jusqu’à ce que le dessus soit un peu doré.
Laisser refroidir complètement. Démouler délicatement, découper en carrés et saupoudrer légèrement de sucre glace.
Bonne dégustation!
Merci à ma super nièce, Tara de m’avoir fait découvrir cette recette!
.
#gâteaux #cakes #lemonsquare🍋 #lemonlover #lemon #lemoncurd #crumblecake #gateauaucitron #citron #limone #madreperlamtc

Tajine de légumes!
Pour accompagner mon gigot d’agneau de 7 heures qui a monopolisé mon four la journée entière dimanche, j’ai décidé de cuisiner des légumes, un mix entre entre jardinière et tajine de légumes, bien relevé par des épices marocaines, accord parfait avec l’agneau, surtout accompagné d’une semoule de couscous!
.
Pour 6 personnes: 1 patate douce, 1 courgette, 3 pommes de terre, 3 navets, 1 oignon rouge, 1 branche de céleri, 100g de petits pois surgelés, 4 c.à soupe de raisins secs, 1 c.à soupe de cumin, de curcuma et de ras el Hanout, 2cm de racine de gingembre, 3 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre, 3 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
.
Éplucher et émincer finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Laver et éplucher tous les autres légumes, les couper en morceaux de tailles égales.
Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon 5mn. Ajouter l’ail, le gingembre et le céleri, ainsi que les épices. Cuire encore 5mn. Ajouter les légumes, ainsi que les petits pois, les faire légèrement braiser. Ajouter 25cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter 40mn.
À mi-cuisson, ajouter la coriandre fraîche effeuillée, lavée et hachée (garder un peu de coriandre pour la présentation).
Servir bien chaud avec une semoule de couscous ou du riz!
Bon appétit!
.
#tajine #tajines #tajinedelegumes #epices #épices #cuisinemarocaine #cuisineorientale #raselhanout #coriandre #madreperlamtc
.

Gigot de 7 heures, un grand classique de la cuisine française! Je me suis inspirée pour cette merveille d’une recette de @cyril_lignac !

Pour 6 à 8 personnes: 1 beau gigot d’agneau, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, 1 c.à soupe d’herbes de Provence, 7 gousses d’ail, 1,5cm de gingembre frais, 1 c.à café de piment d’Espelette, 20cl de vin blanc moelleux (type Muscat ou Jurançon), 1 c.à soupe de fond de veau en poudre, 4 c.a soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
.
Préchauffer le four à 130 degrés.
Éplucher l’ail et le gingembre, les hacher finement. Éplucher la carotte et la couper en fines tranches.
Faite bouillir 50cl d’eau avec le fond de veau en poudre.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grosse cocotte en fonte allant au four. Y faire dorer le gigot sur toutes ses faces. Ajouter l’ail, le gingembre, le vin blanc, le bouillon, les aromates, le piment, saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et la mettre au four pour 7 heures minimum. Arroser de jus et retourner le gigot toutes les 1h30.
En fin de cuisson, enlever les herbes du bouillon et mixer le jus, présenter cette sauce onctueuse à part.
Servir bien chaud!
NB: Cette cuisson hyper longue rend la viande extrêmement tendre, elle peut se servir à la cuillère.

A accompagner de haricots verts et haricots blanc (pour une version classique), de légumes grillés, de pommes de terre sautées, sinon comme moi d’une jardinière de légumes, façon tajine et d’une semoule de couscous (je vous donne la recette dans mon prochain post). Recette parfaite pour un repas de Pâques, de fête de famille ou de dimanche!

#agneau #gigot #gigotdagneau #gigotde7heures #madreperlamtc

S’émerveiller une journée entière, ensoleillée comme aujourd’hui, à visiter les magnifiques jardins musicaux de Versailles, ainsi que ceux du Petit Trianon!… avec pour immense fascination un arbre japonais datant de Marie-Antoinette, qui a su résister à toutes les tempêtes, un arbre tellement majestueux!
.
#versaillesgardens #chateaudeversailles #jardinsdeversailles #jardinsmusicaux #fontaines #fontainesjaillissantes #petittrianon #jardin #jardinbotanique

Sirop de fleurs de sureau!
Quelle merveille de beauté de de saveurs subtiles, ces fleurs de sureau ramassés dans le très beau jardin de mes parents à Grenoble! L’occasion de cuisiner avec ma très chère nièce, Tara, ce sirop de fleurs de sureau. Celui-ci sera super cet été pour parfumer une eau pétillante, le fameux cocktail Saint-Germain (Spritz à la fleur de sureau), une faisselle de fromage blanc ou même pour aromatiser une compote de pommes ou une crème chantilly servie avec des fraises.
.
Pour 2 bouteilles: 1kg de sucre blanc, 1 litre d’eau, 1 citron bio, 25 à 30 fleurs de sureau (selon leur taille).

Verser l’eau dans une cocotte, ajouter et le sucre et citron lave et coupé en morceaux. Porter à ébullition et laisser épaissir légèrement le sirop (20 minutes environ de cuisson).
Nettoyer les fleurs de sureau et enlever les plus grosses tiges. Les mettre dans le sirop, bien mélanger, éteindre le feu et laisser infuser 24 heures.
Le lendemain, bien nettoyer des bouteilles et les ébouillanter en versant de one au bouillante dedans. Filtrer le sirop au chinois et le verser, avec un entonnoir, dans les bouteilles.
Conserver au frais au réfrigérateur, jusqu’à 1 mois!
Bonne régalade!
.
#sirop #siropdefleursdesureau #sirops #siropmaison #fleurdesureau #fleursdesureau #sureau #madreperlamtc

Cake aux courgettes et pesto!
Premier pique-nique de la saison, avec le temps très capricieux du week-end dernier, avec doudoune et lunettes de soleil! C’était l’occasion de préparer cette recette de cake salé.

Pour un cake: 1 grosse courgette, 150g de farine (ou de maïzena pour une version sans gluten), 4 c.à soupe de pesto, 3 œufs, 80g de comté râpé, 8 cl d’huile d’olive, 10cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 2 poignées de pignons de pin, sel, poivre.

Préchauffer le four à 180 degrés.
Éplucher la courgette, la couper en tranches fines, puis l’émincer encore grossièrement.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, casser les œufs et bien mélanger. Ajouter l’huile d’olive et le lait et bien mélanger à nouveau. Ajouter les courgettes, le pesto et les pignons de pin. Mélanger à nouveau. Saler, poivrer, vérifier l’assaisonnement.
Verser dans un plat à cake beurré.
Mettre au four 45 à 50 minutes.
Servir tiède ou froid!
Bonne dégustation!
.
#cake #cakes #cakesalé #cakeauxcourgettes #courgette #courgettes #pestosauce #pestogenovese #pestorecipe #pestolovers #madreperlamtc

Risonis au pesto de roquette!
Cela ressemble à un risotto mais ce sont juste de petites pâtes en forme de grains de riz.
Le pesto est préparé avec de la roquette, mais pourrait aussi être fait avec des fanes de radis bien fraîches, du basilic, de la coriandre ou de l’ail des ours. Le petit plus: garder quelques feuilles de roquettes fraîches pour la présentation!
.
Pour 4 personnes: 300g de pâtes risoni,,80g de roquette, 1 gousse d’ail, 50g de parmesan râpé, 5 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
.
Faire bouillir une casserole d’eau avec une poignée de gros sel. Mettre les pâtes à cuire le temps indiqué.
Laver la roquette, en mettre quelques feuilles de coté. La mettre dans un robot avec tous les autres ingrédients, saler, poivrer. Ajouter 4 c.à soupe d’eau de cuisson.
Égoutter les pâtes et leur ajouter la sauce. Bien mélanger. Servir bien chaud, arrosé d’un petit filet d’huile d’olive et saupoudré de parmesan!
Buon appetito!
.
#risoni #risonipasta #pasta #pastalovers🍝 #cucinaitalianatradizionale #cuisineitalienne #madreperlamtc

Rue Daval, dans le 11ème arrondissement à Paris: voici 3 super adresses pour se dépayser et se régaler que je vous recommande!
.
Chez @shodaimatcha , au 20 rue Daval, un salon de thé japonais très cosy, un havre de paix dans ce quartier agité. Vous y dégusterez de super desserts au Matcha et gâteaux de crêpes!
.
Chez @aoba.paris , au 23 rue Daval, une toute petite boutique pour acheter de super onigiris, ainsi que des Dango Mochis.
.
Chez @superbaoparis, au 16 rue Daval, de super baos-sandwichs façon hamburgers!

Vous retrouverez tous les détails et photos sur mon blog (lien dans ma bio).
.
#restaurant #streetfood #japanstreetfood #chinesestreetfood #baos #onigiri #matchadessert #matchacake #matchaaddict #matchalovers #restos #restoparis11 #madreperlamtc

Samoussas végétariens!
Je n’en avais jamais encore préparés, j’appréhendais un peu le pliage, mais finalement, ce n’est pas si compliqué. Cela me donne envie d’en préparer plein d’autres variantes. Ceux-ci sont végétariens, avec une farce bien épicée aux petits pois, courgettes, curry et cumin, assortis d’une délicieuse sauce au yaourt.
.
Pour 4 personnes (soit 16 samoussas): 8 feuilles de bricks rondes, 1 courgette, 2 petites pommes de terre, 100g de petits pois frais ou surgelés, 4 oignons verts, 1 gousse d’ail, 1/2 branche de céleri, 1 c.a café de gingembre frais râpé, 2 c.à café de curry, 1 c.a café de cumin en poudre et de curcuma, huile d’olive, sel, poivre.
.
La veille, éplucher la courgette et les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Éplucher et hacher finement les oignons, l’ail et le céleri branché.
Faire revenir les oignons, l’ail, le céleri et le gingembre dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les autres légumes coupés, ainsi que les épices. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Laisser refroidir, écraser légèrement avec une fourchette.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Sortir une par une les feuilles de bricks, les couper en 2. Rabattre la moitié du cercle pour créer une bande. Au bout de cette bande, un peu décalé du bord, placer une petite cuillère à café de farce. Rabattre en triangle pour enfermer la farce, puis rabattre encore plusieurs fois en triangles et se servir de la dernière partie pour la glisser dessous, comme pour fermer une enveloppe (je vous conseille de regarder des tutos!).
Les placer sur une plaque huilée. Avec un pinceau, les enduire légèrement d’huile d’olive.
Les mettre au four pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés!
.
Pour la sauce: mélanger un yaourt grec, avec 5 branches de coriandre ciselées, un petit oignon vert ciselé, 1/2 c.a café d’ail en poudre, 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre.
.
Les servir bien chauds avec le yaourt pour saucer!
Bon appétit!
.
#samoussa #samoussas #brickstagram #cuisineindienne #samoussasvegetariens #vegetarien #madreperlamtc

Artichaut à la vinaigrette de Maman!
Si vous voulez me faire plaisir, ne m’offrez pas de chocolat, je déteste ça, mais plutôt, comme l’a fait un jour un amoureux, un bouquet avec un artichaut entouré d’asperges. L’attention était magnifique pour la passionnée de légumes que je suis.
L’artichaut vinaigrette est un de mes plats les plus réconfortants, surtout lorsqu’il est associé à la super sauce vinaigrette de ma maman, à base de levure maltée et sauce soja, bien épaisse et savoureuse.

Pour 2 personnes: 2 beaux artichauts, 5 c.à soupe de levure maltée, 2 c.à soupe de sauce de soja, 2 c.à soupe de vinaigre balsamique, 3 c.à soupe d’huile neutre, 2 c.à soupe d’huile d’olive, poivre.

Couper les pieds des artichauts, les laver. Les mettre à cuire dans une grande quantité d’eau, avec une poignée de gros sel, soit 25 minutes, à la cocotte minute, soit 45 minutes dans une cocotte classique (temps donné à partir de l’ébullition).
Mettre la levure dans un bol, ajouter la sauce de soja, puis le vinaigre. Bien mélanger. Ajouter l’huile en filet, sans cesser de tourner, comme pour monter une mayonnaise. Poivrer. La sauce doit rester un peu épaisse.
Servir les artichauts tièdes avec la vinaigrette.
Bon appétit!
.
#artichauts #artichaut #artichautvinaigrette #madreperlamtc

Pas besoin d’aller loin pour s’émerveiller! Pivoines et buissons en fleurs! C’est au @parcfloralparis!
.
#parcfloral #parcfloraldeparis #jardinbotanico #jardinenfleurs #rhododendrons #pivoine #pivoines #saisondespivoines #jardinbotanique

Tzatziki à la betterave et radis roses!
Petite entrée très « girly » avec cette revisite du tsatziki au concombre, version rose! Pour un goût plus prononcé, j’ai ajouté des radis roses et des herbes! À savourer en entrée de printemps, ou sinon comme dip avec des légumes crus et surtout délicieux pour accompagner des radis rose bien frais!
.
Pour 1 bol: 2 yaourts grecs; 1 petite betterave cuite, 10 radis roses, 1 oignon vert, 1 botte de ciboulette, 1/2 botte de coriandre, 1 filet de jus de citron, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre.
.
Éplucher et hacher très finement la betterave. Équeuter et laver les radis roses, les couper en tranches très fines. Éplucher l’oignon et le couper finement, ainsi que les herbes.
Dans un bol, mélanger les yaourts et tous les ingrédients. Bien mélanger, ajouter les gilets de citron et d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Servir bien frais avec des crackers, grissinis ou légumes crus (radis en priorité, mais aussi carottes, céleri branche…).
Bon appétit!
.
#tzatziki #tzatzikisauce #tsatziki #dip #betterave #betteraves #herbes #cuisinegrecque #cucinagreca #greekcooking #madreperlamtc

Souris d’agneau, mijotée longtemps, façon tajine aux carottes, abricots secs et miel!
L’agneau pascal à la façon Pascale!
J’avoue que c’est la meilleure recette pour l’agneau que j’ai faite et je l’ai préparée avec Amour, pour mes 2 petits chéris, pour Lucie-Lou et son copain Rafael, pour fêter les 1 an de son baptême d’adulte!
.
Pour 4 personnes: 3 ou 4 souris d’agneau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 cm de gingembre, 4 carottes, 15 abricots secs, 2 c.à soupe de miel, 2 c.à soupe de Ras El Hanout (rapporté du Maroc par Lucie-Lou), 1 cube de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin, huile d’olive, sel, poivre.
.
Mettre le four à chauffer thermostat 180 degrés.
Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 2 c.à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les souris d’agneau sur toutes les faces. Les sortir de la cocotte, ajouter 1 c.à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon épluché et finement émincé. Ajouter l’ail et le gingembre coupé finement, le Ras El Hanout, faire revenir 5 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, avec 75cl d’eau et le cube de bouillon émietté. Saler et poivrer légèrement. Fermer la cocotte avec le couvercle et mettre au four pour 45 minutes.
Pendant ce temps, faire tremper les abricots dans de l’eau bouillante. Éplucher et couper en rondelles les carottes. Ajouter les carottes et les abricots dans la cocotte, retourner les souris et bien les arroser avec le jus. Remettre au four pour 1h15 minutes.
Servir bien chaud avec une semoule de couscous!
Belles fêtes de Pâques et bon appétit!
.
NB: Ce qui est délicieux dans cette recette, c’est que la viande n’étant pas couverte d’eau dans la cocotte, devient grillée quand même, tout en étant tendre et confite par une cuisson de 2 heures! Une pure merveille!
.
#tajine #tajinedagneau #agneaudepâques #agneau #epices #raselhanout #cuisinemarocaine #sourisdagneau #sourisdagneauconfite #abricots #abricot #carottes #cuidinedudimanche #cuisinemaison😋 #cuisinedepâques #madreperlamtc

Navets braisés au sirop d’érable!
Pour avoir fait plein d’essais de navets braisés, caramélisés, voici enfin la bonne recette, pour faire aimer à tout le monde le navet.
C’est, selon les études ancestrales chinoises, le meilleur remède contre les mucosités, et surtout contre celles du Poumon. Il est dit, en chinois, que « le navet cru disperse, le navet cuit tonifie ». De par le fait que cuits, beaucoup de légumes deviennent un peu plus sucrés, le navet aura cru, une nature fraîche et une saveur piquante, cuit une nature neutre et une saveur douce, raison pour laquelle, cuit, il sera plus propice à soutenir la Rate, pour éviter d’avoir trop de mucosités.

Pour 2 personnes: 4 gros navets blancs (possible aussi avec daikon, jeunes navets de printemps ou même radis roses, noirs…), 1 grosse gousse d’ail, 1 cm de gingembre frais, 4 c.à soupe de sirop d’érable, 2 c.à soupe de sauce soja claire, 30g de beurre, poivre.
.
Éplucher et couper en grosses tranches les navets. Les faire cuire 10 à 12 minutes, à la vapeur (ils doivent rester un peu croquants).
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’ail et le gingembre. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire légèrement revenir l’ail et le gingembre. Ajouter les navets et les faire dorer pendant 10 minutes. Verser le sirop d’érable et la sauce de soja et faire revenir les navets. Remuer pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. Cuire encore 10 minutes, le temps sur la sauce épaississe un peu.
Bon appétit! Vous allez vous régaler!
.
#navet #navets #radis #siropderable #mapplesirup #saucedesoja #gingembre #dietetiquechinoise #medecinechinoise #médecinechinoise #madreperlamtc

Gratin aux brocolis, patate douce et scarmoza!
Duo de brocolis et patate douce pour ce gratin, au parfum légèrement fumé de scarmoza (mozzarella fumée)!
.
Pour 4 personnes: 1 brocolis, 1 patate douce de 400g environ, 100g de scarmoza fumée (ou comté râpé), 4 c.à soupe de Panko ( ou chapelure classique), sel, poivre.
Pour la sauce béchamel: 40g de beurre, 40g de farine, 1/2 litre de lait frais bio, un peu de noix de muscade, sel, poivre.
.
Mettre dans un panier vapeur la patate douce épluchée et coupée en tranches, ainsi que les bouquets de brocolis lavés. Porter l’eau à ébullition et les cuire à la vapeur 30 montre environ.
Pendant ce temps, préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer, ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer, pour éviter les grumeaux. Mélanger sans arrêt avec le fouet, jusqu’à ce que le mélange prenne de l’épaisseur. Gratter dessus un peu de noix de muscade, saler, bien poivrer.
Râper la scarmoza. Mettre dans un plat les légumes, les écraser un peu, et les saler légèrement. Ajouter par dessus la béchamel, le fromage râpé et finir en saupoudrant de chapelure.
Mettre au four à 180 degrés pour 30 minutes, finir par 2 minutes de grill..
Servir bien chaud, avec une petite salade de mâche!
Bon appétit!
.
#gratin #gratindebrocolis #brocolis #patatedouce #bechamel #béchamel #cuisinemaison #madreperlamtc

Nouvelle présentation pour mon « Sticky rice Mango » (Riz gluant à la mangue) version sushi!
C’est une recette thaïlandaise de dessert très facile à préparer, très peu sucré et qui peut faire son joli petit effet. Plusieurs présentations sont possibles: voir ma recette déjà publiée sur mon blog, lien dans ma bio).
Juste penser à prévoir de faire tremper le riz au moins 1 heure, avant de le cuire au rice-cooker ou à la vapeur!
En effet, le riz glutineux, qui est une variété spécifique de riz, est plus digeste si le riz est trempé avant. C’est une des rares céréales qui est de nature tiède et qui tonifie le Yang. Recommandé en cas de fatigue, frilosité mais pas si constitution déja en excès de Yang, avec signes de chaleur interne.
Sur ce plat traditionnel, l’équilibre est parfait entre le riz glutineux de nature tiède, la mangue est de nature fraîche et le lait de coco de nature neutre.
.
#dietetiquechinoise #dietetiqueplaisir #diététiqueyinyang #dietetiquedes5elements #mtc #tcmlivingwell #dieteticacinese #stickyrice #stickyricemango #riz #rizgluantmangue #mangue #mango #madreperlamtc

Nouilles sautées aux crevettes et légumes!
Pour avoir teste de nombreuses recettes de nouilles sautées au wok, avec des légumes, j’ai enfin trouvé la recette idéale, grâce à une publication de @charlie.ma.vie ! Toute l’onctuosité vient de sa petite sauce trop bonne!
.
Pour 4 personnes: 200g de nouilles chinoises fraîches (ou sèches), 200g de crevettes cuites, 2 carottes, 2 feuilles de chou chinois, 1/2 oignon rouge, 1 oignon vert, 1 gousse d’ail, 1,5 cm de gingembre.
Pour la sauce: 1 c.à soupe de beurre de cacahuètes, 2 c.à soupe de sauce d’huître, 4 c.à soupe de sauce soja, 4 c.à soupe d’huile de sésame, 15cl d’eau, 1 c.à café de sucre.
.
Éplucher et émincer finement l’oignon rouge, la tige d’oignon vert, l’ail et le gingembre. Éplucher et émincer finement les carottes, avec un épluche-légumes.
Laver les feuilles de choux et les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les rafraîchir sous l’eau froide, bien les éponger et les couper très finement.
En parallèle, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante le temps indiqué, les égoutter.
Faire chauffer un peu d’huile dans un wok, y faire revenir les crevettes avec l’ail et le gingembre. Laisser l’eau s’évaporer et ajouter au dernier moment quelques gouttes de sauce de soja.
Sortir du wok et mettre les crevettes de côté.
Ajouter dans le wok tous les légumes, en commençant par faire revenir les oignons rouges. Les faire revenir 10 minutes, à feu vif, en remuant régulièrement.
Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Ajouter les pâtes dans le wok, ainsi que la sauce. Bien mélanger.
Pour servir, ajouter quelques feuilles de coriandre et cacahuètes non salées (ou noix de cajou) écrasées.
Servir bien chaud!
.
NB: La même recette peut se faire avec des poivrons, champignons, shiitakés, brocolis feuilles, pakchoi, coupés finement. On peut aussi remplacer les crevettes par du poulet ou du tofu.

#nouilles #nouillessautées #noodles🍜 #noodles #pastapasta #cuisineasiatique #cuisinechinoise #crevettes #crevettessautées #madreperlamtc

Raviolis au kimchi et tofu!
Comme vous le savez, j’ai une passion pour le kimchi et pourquoi pas en faire des raviolis? Ceux-ci sont cuits à la vapeur et servi avec un peu de sauce soja avec une pointe de vinaigre de riz.
.
Pour 2 à 3 personnes (15 raviolis): 15 feuilles de raviolis chinois, 1 feuille de chou chinois, 1 oignon vert de printemps, 1 gousse d’ail, 4 tiges de coriandre, 100g de kimchi bien essoré, 100g de tofu soyeux, 1 c.à café de sauce de soja et d’huile de sésame, 1 c.a café de sucre roux, poivre, une pointe de piment en poudre.
.
Blanchir la feuille de chou chinois 5 minutes dans l’eau bouillante. La rafraîchir sous l’eau froide et bien l’éponger avant de le hacher très finement.
Préparer la farce en mélangeant le chou avec le kimchi bien essoré et coupé très finement. Écraser le tofu à la fourchette et le mélanger. Ajouter l’oignon, l’ail et la coriandre hachés. Ajouter le sucre, la sauce de soja, le piment, l’huile de sésame. Bien mélanger.
Placer une feuille de raviolis sur une planche. Humidifier avec un peu d’eau tout le bord du carré.
Mettre au centre 1 c.à café de farce.
Faire le pliage (création perso) en collant les 2 pointés opposées, puis à nouveau les pointés vers le centre pour créer comme des petits coussins.
Les déposer sur une assiette.
Dans un panier vapeur, mettre un papier cuisson, le percer avec un cure-dent.
Y déposer les raviolis et les cuire 5 à 10 minutes, à partir de l’ébullition.
Les servir sur une assiette, bien chauds, avec une cuillère remplie de sauce de soja aromatisée d’une pointe de vinaigre de riz.
Bon appétit!
.
#raviolis #raviolismaison #raviolischinois #kimchikimchi #chouchinois #coriandre #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Mochis à la patate douce orange et violette!
Quand tu décides de te lancer pour la 1ère fois dans la fabrication de mochis non fourrés! Recette très facile, proposée par @hervecuisine! Je vous conseille toutefois de trouver des patates douces violettes pour un plus bel effet de couleur, avec encore plus d’antioxydants (antocyanes) mais surtout un goût plus prononcé, quasi de myrtilles.
Promis, la prochaine fois, je prépare des mochis fourrés de pâte de haricots rouges ou de sésame noir. Cette recette est simplissime et nécessite juste 3 ingrédients.
.
Pour environ 15 mochis: 250g de patate douce orange ou encore mieux violette, 150g de farine de riz glutineux (à acheter en épicerie asiatique), 50g de sucre roux.

Éplucher la patate douce. La couper en morceaux. La cuire 20 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
Mettre la patate douce dans un robot avec le sucre et la farine de riz glutineux. Si la pâte est encore trop humide, ajouter un peu plus de farine de riz.
Mettre un cercle de papier sur le fond du panier vapeur. L’enduire d’un peu d’huile au pinceau.
Rouler entre les mains de petites boules de 4cm de diamètre. Les déposer dans le panier vapeur.
Les cuire 20 minutes. Les laisser refroidir.
Les savourer froides!
Bon appétit!
.
#mochis #mochi #patatedouce #patatedouceviolette #ube #recettejaponaise #japancooking #japanfoodie #madreperlamtc

« Du Coeur à la main », sublissime exposition de Dolce Gabbana au Grand Palais! Extraordinaire!
.
#ducoeuralamain #cœur #expo #expositionparis #grandpalais #dolcegabanna #défilés #magic #hautecouturedress #hautecoutureembroidery #hautecouture

Smashed brocolis au parmesan et sa petite sauce au yaourt citron!

Vous avez adoré les Smashed potatoes, alors pourquoi pas se lancer sur de jolis petits Smashed brocolis, grillés au four avec du parmesan. Cette super idée me vient du compte @charlie.ma.vie !
Un vrai délice à saucer avec un yaourt grec aromatisé de zeste et jus de citron.
.
Pour 2 personnes: 1 brocoli, 70g de parmesan, 30g de beurre, 1 c.à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 c.a café d’ail en poudre, sel, poivre
Pour la sauce au yaourt: 1 yaourt grec de brebis, le jus et zeste d’1/2 citron bio, 1 petit filet de sirop d’agave, sel, poivre.
.
Laver et séparer en fleurettes les brocolis. Éplucher le pied et le détailler en grosses tranches.
Faire bouillir de l’eau avec une poignée de gros sel et y jeter les fleurettes. Les cuire 10 minutes. A la fin de cuisson, les égoutter.
Étaler une feuille de papier cuisson sur une grille. Huiler légèrement le papier. Y déposer des petits tas de parmesan râpé. Écraser dessus les fleurettes, en cherchant à les aplatir le plus possible avec un presse-purée.
Préparer une petite marinade avec le beurre fondu, le vinaigre balsamique, l’ail en poudre, sel et poivre.
L’étaler sur les fleurettes. Les recouvrir de parmesan et les mettre au four à 200 degrés pour 20 à 25 minutes, en pensant à les retourner à mi-cuisson.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le zeste et le jus de citron, un peu de sirop d’agave, sel et poivre.
Savourer les Smashed brocolis bien chaud avec la sauce yaourt!
.
#brocolis #brocoli #smashed #smashedbroccoli #sauceyaourt #sauceyaourtcitron #madreperlamtc

Purée de panais, pleurotes grillées et œuf mollet!
Une recette 100% inspirée du fabuleux @whoogys ! Sauf que mon œuf poché était plutôt raté! Je n’ai pas encore trouvé la bonne méthode pour le réussir! C’est comme pour les omelettes, ce n’est pas vraiment mon fort! Mais bon!… juste besoin de s’exercer un peu plus… Je n’ai pas non plus bien réussi à faire des allumettes croquantes de pleurotes, comme sur la vidéo de l’auteur. C’était toutefois un délice, cette association: panais pleurotes!
.
Pour 2 personnes: 2 panais, 2 pommes de terre, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1/2 litre de lait frais, 400g de pleurotes, 1 c.a café de paprika fumé et d’ail en poudre, 2 œufs, un peu de vinaigre blanc, huile d’olive, sel, poivre.
.
Commencer par préparer la purée: éplucher les panais et pommes de terre, les échalotes et l’ail. Emincer finement ces 2 derniers. Faire chauffeur un peu d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir les échalotes 2 minutes, ajouter l’ail et les panais coupés en morceaux. Couvrir de lait, salée, poivrer et cuire environ 30 minutes.
D’autre part, préchauffer le four à 220 degrés. Nettoyer les pleurotes, les passer très vite sous l’eau et les effilocher à la main. Les mettre dans un saladier avec le paprika fumée, l’ail en poudre, un peu d’huile d’olive, sel, poivre et bien les mélanger, pour les imbiber d’épices et d’huile.
Les mettre au four, bien répartis sur une plaque couverte de papier cuisson. Les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Si besoin, si elles rendent trop d’eau, mettre un petit coup de grill supplémentaire.
Mixer très finement la purée.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y verser un peu de vinaigre. Cuire les œufs pochés.
Servir en assiette individuelle la purée bien chaude, sur le fond. Répartir les tranches de pleurotes sur la purée et poser sur le dessus les œufs pochés.
.
NB: Si comme moi, vous avez du mal à réussir les œufs pochés, vous pouvez aussi servir avec un œuf au plat ou un œuf cuit dans sa coquille 8 minutes!
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

.
#puree #panais #pleurotes #oeufpoche #oeufs #madreperlamtc

Linguine aux crevettes, persil et ail!
La recette du printemps par excellence avec cette cuisson des crevettes sautées au wok, bien relevées d’ail et de persil (voir d’un peu de piment).
Il fait encore bien froid mais la crevette réchauffe et accompagne en même temps ce mouvement du Bois, selon la théorie de la Diététique Chinoise.
.
Pour 2 personnes: 200g de linguine, 200g de crevettes, 1/2 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 1 pincée de piment facultatif), huile d’olive, parmesan, sel, poivre.
.
Éplucher les crevettes en leur gardant leurs queues. Les rincer, les éponger avec un papier Sopalin.
Éplucher et émincer finement l’ail. Effeuiller, laver et couper finement le persil.
Mettre l’eau à bouillir à une petite poignée de gros sel marin et faire cuire les pâtes le temps indiqué.
Dans un wok, mettre 2 c.à soupe d’huile d’olive à chauffer et y faire revenir 7 minutes les crevettes avec l’ail et le persil. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment selon votre goût.
Égoutter les pâtes et les mélanger dans le wok.
Servir aussitôt bien chaud avec un filet d’huile d’olive et du parmesan.
Buon appetito!
.
#pasta #pastapasta #pastarecipe #linguine #crevettes #crevettessautées #ail #persil #persillade #recettesitaliennes #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Gyozas aux épinards, ricotta et citron confit!
L’épinard est le légume de saison, avec les premières pousses vertes qui sortent dans les jardins. Associé à la saveur acide du citron confit, cette farce est idéale pour illustrer le printemps, selon la Diététique Chinoise! Pour préparer ceux-ci, j’ai trouvé un paquet de 25 pâtes à gyozas surgelés, dans ma petite épicerie asiatique de Vincennes.
Pour le pliage en croissant, 2 possibilités comme vous pourrez le voir sur les photos. Mais je vous conseille toutefois de vous inspirer de tutos!
.
Pour 25 gyozas (4 personnes): 25 feuilles de pâte à gyozas, 250g d’épinards frais ou surgelés, 150g de ricotta, 2 c.à soupe de parmesan râpé, 1 citron confit, huile d’olive, ciboule chinoise ciselée pour présentation, sauce de soja claire et vinaigre de riz pour la sauce.

Faire bouillir 10mn les épinards dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide et bien les presser pour extraire l’eau.
Dans un robot, mettre les épinards, la ricotta, le citron confit coupe en petits morceaux (dans ses pépins), le parmesan. Mixer très légèrement.Saler, poivrer.
Prendre chaque feuille dans la main, mettre au centre une petite cuillère à café de farce. Mouiller 1 cm de bord tout autour avec un peu d’eau. Replier en 2 et faire de petits plus d’un bord à l’autre, pour créer une forme de croissants. Les placer sur une assiette très légèrement farinée.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle: Y faire faire dorer chaque face des gyozas. Ajouter un verre d’eau et cuire à feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Servir bien chaud, en coupant un peu d’oignons frais sur le dessus et accompagné d’un peu de sauce de soja mélangé à du vinaigre de riz!
.
#gyozas #raviolis #cuisinejaponaise #épinards #epinard #ricottacheese #citronconfit #fusionfood #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Ça y est: il est arrivé chez moi et dans toutes les librairies de France (voir d’ailleurs) mon premier livre, le « Guide familial de la Médecine Chinoise », co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif, aux éditions Mango, réédité avec une nouvelle couverture et présentation! Et aussi sa version poche, résumée, sous la forme du « Petit précis de Médecine Chinoise » (aussi aux éditions @mangoeditions )!
.
#livremtc #medecinechinoise #mtc #tcm #dietetiquechinoise #acupuncture #acupunctura #pointsdacupuncture #medecinechinoise #medecinenaturelle #sesoignernaturellement #madreperlamtc

Notre Dame de Paris: merveilleuses retrouvailles!

Magnifique exposition à voir au musée du Quai Branly à Paris « Au fil de l’or »! Comment l’or, découvert il y a 7000 ans, métal tellement précieux et fascinant, est venu se laisser tisser à travers les siècles, du Moyen Orient à l’Extreme Orient, dans de super tenues d’apparat, de mariage, signes de noblesse! A découvrir aussi pour ponctuer le fil de cette exposition les robes extraordinaires de l’artiste contemporaine chinoise Guo Pei! Magique!
.
#expositionsparis #quaibranly #aufildelor #exhibition #musée #gold #goldyarnfabric #guopei

Purée de patate douce violette saucisse fumée, pickles d’oignons rouges!
Voici mon déjeuner de ce dimanche oû j’ai frôlé de peu l’orgasme culinaire…
J’avais envie d’une gamme de couleur violette dans mon assiette et j’ai été bien servie!
.
Pour 2 personnes: 2 patates douces violettes, 2 petites pommes de terre, 2 saucisses fumées, type Montbéliard, 1 gousse d’ail, 2 c.à soupe de crème fraîche, sel, poivre, pickles d’oignons (voir la recette sur mon mur).
.
Éplucher et couper en morceaux les patates. Les couvrir d’eau froide, ajouter la gousse d’ail épluchée et coupée finement. Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes.
En parallèle, faire réchauffer les saucisses dans une casserole d’eau bouillante.
Préparer la purée en moulinant les morceaux égouttés et en mélangeant avec un peu de crème fraîche. Saler, poivrer.
Servir bien chaud avec la saucisse et quelques pickles d’oignons rouges!
NB: La touche d’acidité des pickles est parfaite avec la douceur de la purée et la saveur fumée des saucisses.
Bon appétit!
.
#puree #purée #pureedepatatedouce #saucisse #saucissedemontbéliard #saucissefumée #platdudimanche #patatedouce #patatedouceviolette #ube #madreperlamtc

Soupe thaï au curry vert, lait de coco et nouilles de patate douce violette!
Quand une recette se crée sur une envie de gamme colorée: associer des nouilles de couleur violette à des aliments de couleur verte, couleur du Printemps, du Bois et du Foie, selon la Diététique Chinoise!
Petite création du jour, sur la base de la recette de la fameuse soupe Tom Kha Kai au lait de coco et curry vert ou rouge! J’ai préféré l’associer au tofu soyeux et aux champignons Enoki, plutôt qu au poulet ou crevettes!
.
Pour 4 personnes: 200g de nouilles de patate douce violette fraîches, 2 choux pakchoï,, 100g de champignons Enoki, 30cl de lait de coco, 1 c.à café de pâte de curry vert, 1 tige de citronnelle, 2 ciboules chinoises (ou 1 oignon vert frais), 1 gousse d’ail, 2cm de racine de gingembre, 1/2 bouquet de coriandre, 200g de tofu de soie, 1 c.à soupe d’huile de coco, sel, poivre.
.
Éplucher, laver et hacher finement l’ail, le gingembre et la citronnelle, ainsi qu’une des 2 tiges de ciboule.
Faire chauffer dans une grande casserole de l’eau chaude pour cuire les nouilles de patate douce avec un peu de sel, le temps indiqué (c’était écrit en chinois, j’ai fait au feeling: environ 7 minutes). Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide, les garder de côté dans une passoire.
Faire chauffer l’huile de coco dans une cocotte, y faire revenir légèrement l’ail, l’oignon, la ciboulette et le gingembre. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco et un des 2 pakchoïs, coupé en fines lamelles, ainsi que 75cl d’eau. Porter à bulletin et cuire 15 minutes. Ajouter les champignons Enoki et cuire 15 minutes de plus. Ajouter à la fin les pâtes et réchauffer 5 minutes de plus.
Au dernier moment, servir dans des bols individuels avec des cubes de tofu soyeux, la ciboule restante et la coriandre ciselés.
Bonne régalade!
.
NB: Cette recette demande un petit passage en épicerie chinoise. Pas évident, je l’avoue, de trouver des nouilles de patate douce surtout de couleur violette. Vous pourrez toutefois les remplacer par des nouilles de patate douce classiques ou tout simplement des nouilles de riz (tant pis pour la couleur!) et les Enoki par des champignons de Paris!

Röstis à la carotte et ciboule chinoise, sauce yaourt au cumin!

La carotte est excellente pour détendre le Foie, selon la Diététique Chinoise, raison pour laquelle elle rendrait aimable! En association avec la ciboule chinoise, cette recette sera parfaite pour l’entrée dans le printemps où l’énergie du Bois, du Foie peut remonter parfois un peu vite… Elle est super facile à préparer et pourrait être déclinée avec plein d’autres légumes (pommes de terre, navet, poireau, courgettes…) seuls ou en mélange, avec des épices en plus ou de la sauce de soja…

Pour 12 röstis (2 à 4 personnes): 4 grosses carottes, 2 ciboules Chinoises (ou 1 oignon vert frais), 2 œufs, 1 c.à soupe de maïzena, 50g de cheddar (ou mimolette) râpé, huile d’olive, sel, poivre.
Pour la sauce: 1 yaourt grec de brebis, 1 /2 c.a café de cumin en poudre, un peu de zeste de citron, d’ail en poudre et de piment d’Espelette, 1 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Éplucher et râper les carottes. Les presser pour en retirer leur jus.
Eplucher, laver les ciboules et les couper finement.
Dans un bol, battre au fouet les œufs, ajouter la maïzena, continuer à bien battre l’ensemble. Ajouter le fromage râpé, les carottes, la ciboule. Saler, poivrer, bien mélanger.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque et l’enduire d’un peu d’huile d’olive. Y déposer des petits tas du mélange, les aplatir pour former des petites galettes et les enfermer pour 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour faire la petite sauce au yaourt.
Servir chauds avec la petite sauce au yaourt et cumin.
Bon appétit!
.
#röstis #rosti #galettesdelegumes #carotte #carottes #ciboulette #ciboule #yaourt #yaourtgrec #dietetique #dietetiquefood #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Poitrine de porc braisée à la japonaise!
Voici une recette toute droit sortie du dernier merveilleux livre de @frgaudry « Recettes et récits » (aux éditions Marabout)! C’est la version japonaise du porc au caramel (Hong Shao) dont je vous ai déjà donné la recette, mais quelle finesse d’avoir fait mijoter du daikon (navet long blanc) avec la viande et toutes ses épices! Les ingrédients se trouvent en épicerie japonaise ou asiatique.
.
Pour 4 personnes: 600g de poitrine de porc (avec sa couenne, c’est bon pour la peau!…), 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3cm de racine de gingembre, 2 anis étoilé, 5 c.à soupe de sauce de soja, 3 c.à soupe de sucre, 4 c.à soupe de mirin, 4 c.à soupe de saké de cuisine, 2 c.à soupe d’huile de sésame.
.
Détailler la poitrine en tranches de 2cm de large.
Faire chauffer l’huile de sésame dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux sur toutes les faces, pendant quelques minutes.
Les retirer de la cocotte et les réserver dans un plat.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’ail, l’oignon et le gingembre. Faire revenir les oignons dans le gras de la marmite, les faire légèrement dorer, ajouter l’ail et le gingembre, déglacer avec un peu d’eau pour détacher les ducs de viande et cuire encore 5 minutes de plus.
Éplucher le daïkon et le tailler en tranches de 2,5cm d’épaisseur. Remettre la viande et le daïkon dans la cocotte. Couvrir d’eau juste à hauteur. Ajouter l’anis étoilé, le sucre et tous les autres ingrédients.
Porter à frémissement et laisser doucement mijoter pendant 1 heure 30 couvert et les 30 minutes de plus découvert.
Servir bien chaud avec du riz blanc!

#poitrinedeporc #ragout #braised #porc #viande #cuisinejaponaise #japanesecooking #navet #daikon #daikonradish #radisblanc #asiaticfood #dietetiquechinoise #madreperlamtc
.

Gruau de riz au poulet, jujubes et ciboule!
Je commence demain ma prochaine formation de Diététique Chinoise et pour me mettre bien dans l’ambiance, même si je n’aurais demain que des élèves à distance, je nous ai préparé un gruau de riz spécial entrée de printemps. Cette recette me vient du fabuleux livre « Le livre santé des bols chinois » de Bruno Soustre (aux éditions Dauphin).
.
Pour 4 portions: 150g de riz, 150g de blanc de poulet, 10 jujubes dénoyautées, 2cm de racine de gingembre, 2 ciboules chinoises, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, sauce de soja, huile de sésame.
.
Laver plusieurs fois le riz, le mettre dans une casserole avec 12 verres d’eau. Laver, enlever les noyaux et couper en très petits morceaux les jujubes. Éplucher et couper finalement le gingembre.
Couper le poulet en petits morceaux.
Ajouter au riz les jujubes, le poulet et le gingembre. Porter à ébullition. Diminuer le feu et cuire à petit feu minimum 1 heure. Mélanger de temps en temps, surtout en fin de cuisson, de façon à avoir une bouillie homogène.
Ajouter au dernier moment la ciboule, la coriandre, un peu de sauce soja et d’huile de sésame.
Servir bien chaud!
.
Ce gruau est préconisé en début de printemps pour soutenir la Rate et le Rein (en fin d’hiver, grâce aux bienfaits du poulet et du jujube), faire circuler le QI et libérer la surface (grâce à la ciboule chinoise et la coriandre). Il pourra aussi disperser le Froid interne accumulé pendant l’hiver, traiter la fatigue chronique et l’anémie.
.
#riz #rice #zhou #gruau #congee #ricecongee #poulet #soupederizaupoulet #jujube #dazao #médecinechinoise #dietetiquechinoise #chinesefood #chinesemedecine #madreperlamtc

Velouté au brocoli, courgette et coriandre!
Encore une soupe bien réconfortante!
.
Pour 4 personnes: 1 bouquet de brocoli, 2 courgettes, 4 petites pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 c.à soupe de coriandre en poudre, 2 cubes de bouillon de légumes, 2 c.à soupe d’huile d’olive, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 15cl de crème fraîche, 1/2 brique de chèvre, croûtons, sel, poivre.
.
Éplucher, laver et couper en morceaux les légumes. Éplucher et couper finement l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, et y mettre l’oignon à blondir. A jouter l’ail, la coriandre en poudre et tous les légumes en morceaux. Les faire légèrement braiser. Couvrir d’eau à hauteur des légumes, ajouter les cubes de bouillon émietté.
Porter à ébullition, et cuire 45 minutes.
Passer au mixeur plongeant, pour un aspect un peu épais et velouté. Si besoin, retirer un peu d’eau, pour avoir la bonne texture. Ajouter la crème fraîche, mixer encore un peu,
Servir bien chaud dans des bols individuels avec tranches de fromage de chèvre, croûtons et beaucoup de coriandre fraîche lavée et ciselée!
Miam! Vous allez vous régaler!…
.
#soupe #soupseason #souprecipe #zuppa #brocoli #brocolis #courgette #coriandre #madreperlamtc

Régnait ce dimanche une ambiance super festive de « Tigres et dragons » pour la parade du Nouvel An Chinois dans le 13ème à Paris! Merci à Amanda et ses supers copines (dont certaines ont fait de très belles photos, je les en remercie) pour ce super moment de partage!
.
#nouvelanchinois #nouvelanlunaire #annéeduserpent #chinoiseries #chinesenewyear #chinesefood #chinesestyle #pekingduck #madreperlamtc

Endives au jambon!
Un grand classique tellement régressif!… et encore meilleur quand on commence par braiser les endives dans un jus d’oranges, idée géniale de @elviramasson dans son livre « Dans ma cuisine ».
.
Pour 4 personnes: 4 grosses endives, 4 grandes tranches de jambon blanc fines, le jus d’une orange, 1 c.à soupe de sucre, 50g de comté râpé, 25g de beurre, 1 c.à soupe d’huile, sel, poivre.
Pour la béchamel: 37,5 cl de lait frais, 30g de farine (ou maïzena), 30g de beurre, sel, poivre.
.
Éplucher les endives, les rincer sous l’eau. Couper en 2 dans la hauteur les endives, leur retirer la partie dure du pied.
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y déposer les endives, face interne contre le fond de la poêle. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer. Les cuire 10 minutes à feu vif, pour les faire braiser. Ajouter le jus d’orange, continuer à cuire 10 à 15 montez, jusqu’à ce que les endives deviennent tendres.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le lait petit à petit et ne pas cesser de remuer au fouet, pour éviter les grumeaux. Continuer à cuire jusqu à l’épaississement de la sauce, sans cesser de remuer. Saler, poivrer.
Égoutter les endives et enrouler chacune d’elle dans une demi-tranche de jambon. Les placer dans un plat à gratin. Verser dessus la béchamel. Couvrir de fromage râpé.
Mettre au four à 180 degrés pour 25 minutes. Finir par 3 minutes sous le grill, pour que les endives soient bien grillées.
Servir bien chaud!
Régalez-vous bien!
.
#endives #endivesbraisées #endivesaujambon #gratin #gratindendives #jambon #jambonblanc #madreperlamtc

Jolie surprise du jour: recevoir les premiers exemplaires de mon nouveau livre, le « Petit précis de Médecine Chinoise », co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif, aux éditions Mango!.
C’est la version résumée, simplifiée, mais très joliment présentée de mon 1er livre, le « Guide familial de la Médecine Chinoise ».
.
Merci à @mangoeditions pour leur confiance et cette très jolie nouvelle présentation!
Sortie nationale prévue le 21 février 2025!
A offrir (s’offrir) sans modération!
.
#livremtc #médecinechinoise #dietetiquechinoise #acupunctureworks #acupressure #medecinetraditionellechinoise #madreperlamtc

.pro-gallery-wix-wrapper {display: block !important;} .pro-gallery-wix-wrapper .gallery-item-container {opacity: 1 !important; display: block !important;}

UN PEU DE DOUCEUR

UN PEU DE DOUCEUR

MADREPERLA

Diététique Chinoise

Recettes

Formations

MADREPERLA

Clafoutis aux tomates cerises

Cake aux courgettes et pesto

Clafoutis aux cerises, sans gluten

Salade fraîcheur au melon et concombre, sauce au yaourt

Confiture de fraises au poivre de Sichuan

Tarte rustique aux poivrons, ricotta à l’ail confit

1985 Paris-Pékin, mon histoire!

Gaufres aux épinards, ricotta et truite fumée

Baba Ganoush

Haricots verts à la chapelure et à l’ail

Raviolis au kimchi et tofu soyeux

Souris d’agneau, façon tajine aux carottes, abricots secs et miel

Purée de panais, pleurotes grillées et œuf mollet

Smashed brocolis au parmesan, sauce au yaourt citron

Artichaut à la vinaigrette de Maman

Sirop de fleurs de sureau

Tzatziki à la betterave et radis roses

Risotto aux asperges vertes, petits pois et poitrine fumée

Sablés bicolores au thé Matcha

Gnocchis au pesto asiatique de coriandre

Rue Daval: 3 super adresses pour se régaler!

Navets braisés au sirop d’érable

Nouilles sautées aux crevettes et légumes

Velouté de patate douce au lait de coco

© 2020 par Madreperla - Crée avec Wix

MADREPERLA

Diététique Chinoise

Recettes

Formations

MADREPERLA

Clafoutis aux tomates cerises

Cake aux courgettes et pesto

Clafoutis aux cerises, sans gluten

Salade fraîcheur au melon et concombre, sauce au yaourt

Confiture de fraises au poivre de Sichuan

Tarte rustique aux poivrons, ricotta à l’ail confit

1985 Paris-Pékin, mon histoire!

Gaufres aux épinards, ricotta et truite fumée

Baba Ganoush

Haricots verts à la chapelure et à l’ail

Raviolis au kimchi et tofu soyeux

Souris d’agneau, façon tajine aux carottes, abricots secs et miel

Purée de panais, pleurotes grillées et œuf mollet

Smashed brocolis au parmesan, sauce au yaourt citron

Artichaut à la vinaigrette de Maman

Sirop de fleurs de sureau

Tzatziki à la betterave et radis roses

Risotto aux asperges vertes, petits pois et poitrine fumée

Sablés bicolores au thé Matcha

Gnocchis au pesto asiatique de coriandre

Rue Daval: 3 super adresses pour se régaler!

Navets braisés au sirop d’érable

Nouilles sautées aux crevettes et légumes

Velouté de patate douce au lait de coco

​

© 2020 par Madreperla - Crée avec Wix